Vegetarischer Fluffiger Blaubeer Cheesecake mit Manuka-Honigpulver und Erdbeer-Blaubeeren topping

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Zutaten:

• • Boden:

    • 150 g Digestive Kekse
    • 75 g Butter, geschmolzen (alternativ z.B. Margarine, Kokosöl, Avocado-Öl oder Pflanzenöle)

• • Füllung:

    • 700 g Frischkäse (vegetarisch, z.B. Cashew-, Soja- oder Mandelfrischkäse)
    • 300 g saure Sahne (vegetarisch z.B. saure Sahne aus Cashew, Soja oder Mandeln)
    • 140 g Zucker
    • 4 TL Apfelmus
    • 2 Teelöffel Vanilleextrakt
    • 2 Teelöffel BEEBEAR Manuka-Honigpulver
    • 200 g Blaubeeren

• Topping:

  • 200 g frische Erdbeeren und Blaubeeren

Zubereitung:

1. Ofen auf 180°C vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Butter ausfetten.
2. Für den Boden Digestive Kekse zu Brösel zerbröseln und mit geschmolzener Butter vermischen. In die Springform geben und gleichmäßig verteilen. Im Ofen für 10 Minuten backen.
3. Für die Füllung Frischkäse, saure Sahne, Zucker, Ei-Ersatz, Vanilleextrakt und Manuka-Honigpulver in eine große Schüssel geben und mit einem Handrührgerät glatt rühren. Blaubeeren unterheben.
4. Die Füllung auf dem Keksboden gleichmäßig verteilen. Im Ofen für 45-50 Minuten backen, bis die Oberfläche fest ist.
5. Abkühlen lassen, dann im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden kaltstellen.
6. Vor dem Servieren mit frischen Erdbeeren und Blaubeeren toppen.

Guten Appetit!