Endlich! Es gibt so Zeiten im Jahr, auf die freu ich mich einfach richtig. Nicht, weil sie spektakulär sind. Sondern weil sie sich irgendwie nach Zuhause anfühlen. Nach Unternehmung. Der Frühling gehört für mich ganz fest dazu. Und mit ihm: die Bärlauchzeit.
Dieser Duft! Wenn endlich wieder dieser würzige Duft durch den Wald zieht, weiß ich – jetzt ist’s soweit.
Dann schnapp ich mir meine Familie, unseren Hund Kiwi und wir ziehen los. Raus ins Grüne. In diese Stille, die gleichzeitig so lebendig ist. Die Erde noch feucht, die Luft frisch, und überall dieses leise Rascheln von Leben, das gerade erst erwacht. Einfach magisch!
Wir suchen gemeinsam nach den leuchtend grünen Blättern – meist irgendwo am Waldrand, da wo es feucht und schattig ist. Und jedes Mal bin ich aufs Neue fasziniert: Wie kraftvoll, gesund und wertvoll diese Pflanze ist. Und dann denke ich mir im gleichen Moment: Im Aldi, Lidl und Co gibt es das ja auch zu kaufen. Ein mickriges kleines Büschel für 2,50 EUR. Leute, mal ehrlich – das Zeug wächst wie Unkraut – man muss nur wissen wo!
Bärlauch ist würzig, scharf, aber auf eine ganz eigene Art auch wieder weich und sanft. Kein Vergleich mit Knoblauch. Bärlauch ist… wilder. Erdiger. Ehrlicher. Und sooo gesund!
Wenn wir zurückkommen, fertig vom pflücken, geht’s ab in die Küche. Die Hände duften noch nach Wald, Kiwi liegt müde unter dem Tisch – und während draußen noch der Frühling anklopft, beginnt bei uns drinnen ein kleines Familienritual.
Ich liebe es, aus diesen frischen Blättern ein Bärlauch Pesto mit Cashewkernen zu machen. Nicht nur, weil’s super schnell geht. Sondern weil es so viel Herz in sich trägt. Und weil es eines dieser Rezepte ist, das sich ganz nebenbei auch nach “sich selbst was Gutes tun” anfühlt.
Und weil ich es wie immer nicht lassen kann, kommt bei mir noch ein kleiner Löffel Manuka Honigpulver mit rein.
Nicht viel. Aber genau richtig.
Warum mache ich überall Manuka Honigpulver rein? Weil es dem Ganzen eine feine Balance gibt – zwischen der Würze des Bärlauchs, der Cremigkeit der Cashews und dieser leichten, goldenen Rundung vom Honigpulver. Und es ist einfach ein echtes Superfood und das Beste, was du deinem Immunsystem an Power geben kannst (Ich war diesen Winter kein einziges mal krank – keine Ahnung woran das gelegen hat 😉 )
Also Thema Bärlauch Pesto Cashewkerne: Wenn du Lust hast auf ein Pesto, das nicht nur auf Pasta funktioniert, sondern auch auf Brot, in Bowls oder sogar als Dressing – dann probier es unbedingt mal so.
Wild, würzig, cremig. Und MAGISCH
Das Rezept? Kommt gleich.
Aber vorher: Gummistiefel anziehen, einen Korb schnappen, raus ins Grüne.
Der Bärlauch wartet schon.
Bestes Bärlauch Pesto: Cashewkerne + Manuka
Bärlauch Pesto Cashewkerne & Manuka: Das ist mehr als nur ein Aufstrich oder Nudelsauce – es ist ein Stück Wald, ein Frühlingsritual und ein geschmacklicher Volltreffer mit feinem Manuka-Twist. Und das Rezept ist echt ein super Powerfood, dass dich unbesiegbar macht!
Zutaten für 1 Glas Bärlauch Pesto mit Cashewkerne & Manuka
So geht das Bärlauch Pesto
-
Kerne anrösten
Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl ganz leicht anrösten, bis sie duften. Nicht zu lange – sie sollen nur ein wenig Aroma entfalten. -
Bärlauch vorbereiten
Den gewaschenen Bärlauch grob hacken und zusammen mit den Cashewkernen, Zitronensaft, Salz und Olivenöl in einen leistungsstarken Mixer oder Zerkleinerer geben. -
Mixen
Alles zu einer cremigen, aber noch leicht stückigen Masse mixen. -
Anpassen
Falls nötig, ein wenig Wasser oder mehr Öl hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. -
Zauberpulver rein
Zum Schluss das Manuka Honigpulver vorsichtig unterrühren – nicht allzu lange mixen, damit die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten bleiben. 💛
-
Umfüllen
In ein sauberes Glas füllen, mit etwas Olivenöl bedecken und im Kühlschrank lagern.
Wenn du vorhaben solltest größere Mengen zu verarbeiten
Nährwertangaben
Nährwertangaben
Portionsgröße 2 EL
- Menge pro Portion
- Kalorien 140kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 13g20%
- Gesättigte Fettsäuren 2g10%
- Natrium 60mg3%
- Kalium 170mg5%
- Gesamte Kohlenhydrate 4g2%
- Ballaststoffe 1.5g6%
- Zucker 0.5g
- Eiweiß 3g6%
- Vitamin A 1450 IU
- Vitamin C 10 mg
- Calcium 30 mg
- Eisen 1.3 mg
- Vitamin E 1.1 IU
- Vitamin K 90 mcg
- Thiamin 0.1 mg
- Riboflavin (Vitamin B2) 0.06 mg
- Niacin (Nicotinsäure) 0.9 mg
- Vitamin B6 0.15 mg
- Folsäure 35 mcg
- Biotin (Vitamin B7) 1 mcg
- Pantothensäure 0.4 mg
- Phosphor 70 mg
- Magnesium 45 mg
- Zink 0.9 mg
- Selen 1 mcg
- Kupfer 0.25 mg
- Mangan 0.4 mg
- Molybdän 5 mcg
- Chlorid 40 mg
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Anmerkung
💚 Tipps & persönliche Anmerkungen
– Bärlauch richtig erkennen: Wenn du selbst pflücken gehst, achte auf den typischen Knoblauchduft, indem du ein Blatt leicht zwischen den Fingern zerreibst. Verwechslung mit Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen vermeiden – die sind giftig!
– Cashewkerne anrösten lohnt sich! Das macht das Aroma nochmal runder und nussiger. Aber wirklich nur leicht rösten – sie sollen nicht braun werden, nur duften.
– Manuka Honigpulver am Ende untermischen! Bitte nicht mixen oder erhitzen – damit alle wertvollen Inhaltsstoffe erhalten bleiben. Einfach vorsichtig unterheben, nachdem das Pesto fertig ist.
– Konsistenz nach Gefühl: Du kannst das Pesto cremig oder eher stückig mögen – gib einfach nach und nach Wasser oder Öl dazu, bis es sich für dich gut anfühlt. Ich mag’s eher cremig.
– Vielseitig einsetzbar: Das Pesto ist nicht nur für Pasta! Probier’s mal auf geröstetem Brot, in einer Bowl oder als kleines Extra auf Ofengemüse. Auch als Dressing-Grundlage funktioniert es super – einfach mit ein bisschen Joghurt oder Zitronensaft verrühren. MEGA
– Haltbarkeit: Im Kühlschrank hält es sich 1-2 Wochen – einfach mit etwas Olivenöl bedecken, damit’s nicht oxidiert. Oder in Eiswürfelformen einfrieren – so hast du jederzeit eine Portion Frühling auf Vorrat. 🌿
– Mit Kindern sammeln: Nehm die Kids mit! Macht Spaß und ein echtes Abenteuer! Meine besten Gläser entstehen genau an solchen Tagen – mit Matsch an den Schuhen, Kiwi (mein Hund) an meiner Seite und einem vollen Korb voller Waldglück.
