Rotes Thaicurry mit Manukahonig, Auberginen & Basmatireis

Thailändisches Tofu/Hähnchenbrust rotes Curry mit Manuka Honigpulver

Zutaten rotes Curry:

• 1 Packung Tofu oder 400g Hähnchenbrust (in Würfel geschnitten)
• 1 grüne Paprika
• 1 Aubergine
• 1 große Karotte
• 2 EL Öl
• 2 EL rote Currypaste
• 1 Konservendose Kokosmilch
• 1 EL Manuka Honigpulver
• 1 EL Sojasauce
• 1 Zitrone (Saft)
• 1 Stange Zitronengras (nicht zwingend notwendig)
• 3-4 Limettenblätter (nicht zwingend notwendig)
• Koriander zum Garnieren

Zubereitung rotes Curry:

1. Öl in einem großen Topf erhitzen.
2. Tofu oder Hähnchenbrust hinzufügen und anbraten, bis es goldbraun ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. Currypaste im selben Topf anbraten, bis es duftet.
4. Paprika, Aubergine und Karotte hinzufügen und unter Rühren braten, bis das Gemüse weich ist. Limettenblätter und Zitronengras dazugeben.
5. Kokosmilch hinzufügen und zum Kochen bringen.
6. Tofu oder Hähnchenbrust zurück in den Topf geben.
7. Manuka Honigpulver, Sojasauce und Zitronensaft hinzufügen und gut vermengen.
8. Mit Reis servieren und mit Koriander garnieren.

Zutaten Reis:

• 1 Tasse Basmati Reis
• 1 1/2 Tassen Wasser
• 1 Prise Salz

Zubereitung Reis:

1. Basmati Reis in ein Sieb geben und gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist.
2. Reis, Wasser und Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
3. Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die niedrigste Stufe stellen und den Deckel auf den Topf legen.
4. Reis 18-20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen wurde und der Reis weich ist.
5. Reis vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor er serviert wird.