Vegetarische Enchilladas mit Guacamole- und Salsadip und Manukahonig

Zutaten (für 4 Personen):

• 4 Tortilla Maisfladen
• 1 Tasse gekochte Bohnen (Schwarz- oder Kidneybohnen)
• 1 1/2 Tassen gewürfeltes Gemüse (z.B. Paprika, Zwiebeln, Mais)
• 2 Teelöffel Manuka Honigpulver
• 1 Avocado
• 2 Tomaten
• 1/2 Zwiebel
• 1 grüne Paprika
• 1 Esslöffel Limettensaft
• 1 Teelöffel gehackter Koriander
• 100g Käse, gerieben (z.B. Cheddar oder Gouda)
• Olivenöl zum Braten
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Brate das Gemüse in einer Pfanne in etwas Olivenöl, bis es weich ist.
2. Füge die Bohnen hinzu und brate sie weiter.
3. Gebe das Manuka Honigpulver und Gewürze hinein und vermische alles gut.
4. Bereite Guacamole und Salsa vor (siehe Anleitungen weiter unten).
5. Erhitze die Tortilla Maisfladen auf einer Pfanne, bis sie weich sind.
6. Lege auf jeden Fladen eine Kelle Gemüse-Bohnen-Mischung, etwas Guacamole und Salsadip.
7. Rolle die Fladen ein und überstreiche jedes Fladen-Bündel mit etwas Käse. Lege die eingerollten Fladen in eine eingefettete Auflaufform.
8. Wenn du willst kannst Du ganz oben drauf noch ein paar Tomaten legen.
9. Überbacken alles im Ofen bei 200°C, bis der Käse geschmolzen ist.
10. Serviere die Fladen warm.

Anleitung für Guacamole:

• 1 Avocado, geschält und zerdrückt
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 1 kleine Tomate, gewürfelt
• 1 Esslöffel Limettensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

1. Vermenge alle Zutaten in einer Schüssel.
2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anleitung für Salsa:

• 2 Tomaten, gewürfelt
• 1/2 Zwiebel, fein gehackt
• 1 kleine grüne Paprika, fein gehackt
• 1 Teelöffel Limettensaft
• 1 Teelöffel gehackter Koriander
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

1. Vermenge alle Zutaten in einer Schüssel.
2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Um eine cremigere Konsistenz zu erhalten kannst du noch etwas Tomatensoße dazugeben.

BEEBEAR wünscht guten Appetit!