Grüne Detox Kräuter-Aioli

Mayonnaise ist die klassische Basis:
🥚 Eigelb + Öl – aufgeschlagen zu einer cremigen Sauce.
Dazu manchmal Senf, Zitrone, Salz – fertig.
Ganz neutral, cremig, mild. Wie ein weißes Blatt Papier.

Aioli dagegen?
Das ist die würzige Schwester mit Charakter.
Sie enthält immer Knoblauch – früher sogar nur Knoblauch und Öl, im Mörser verrieben.
Heute meist mit Eigelb oder Joghurt abgerundet, aber immer mit ordentlich Aroma.

Klassisch brauchst du nur Knoblauch, Öl, Eigelb, Salz – und etwas Geduld beim Rühren. Aber hier kommt die einfachere Variante, die fast immer gelingt:

📝 Zutaten (Basic-Aioli)

• 1 frisches Eigelb (Zimmertemperatur!)

• 1–2 Knoblauchzehen (fein gerieben)

• 1 TL Zitronensaft oder Weißweinessig

• ca. 150 ml neutrales Öl (z. B. Raps oder Sonnenblume)

• Salz nach Geschmack

👩‍🍳 Zubereitung

1. Eigelb, Knoblauch, Zitronensaft & Salz in ein hohes Gefäß geben.

2. Dann das Öl gaaaanz langsam dazuträufeln – während du mit einem Schneebesen oder Handmixer rührst (oder mit dem Pürierstab von unten nach oben ziehst).

3. Wenn’s cremig wird: weitermachen. Nicht die Nerven verlieren. 😄

4. Abschmecken – fertig!

1. Raumtemperatur ist alles.
Klingt banal, aber: Ei & Öl müssen die gleiche Temperatur haben, am besten Zimmertemperatur. Kaltes Öl killt dir die Emulsion sofort. ❄️🚫

2. Öl seeehr langsam einrühren.
Am Anfang wirklich nur tröpfchenweise – sonst trennt sich alles und du hast plötzlich Knoblauch-Suppe statt Creme. 😅
Erst wenn’s bindet, kannst du das Öl in einem dünnen Strahl dazugießen.

3. Rühren mit Gefühl.
Mit dem Schneebesen, Handmixer oder Pürierstab – wichtig ist: konstant rühren, immer in eine Richtung. Das bringt Stabilität rein.

4. Kleine Helfer:
– Ein TL Senf hilft, die Masse zu binden (Emulgator-Effekt).
– Etwas Zitronensaft oder Essig gibt nicht nur Geschmack, sondern stabilisiert auch die Emulsion.

5. Wenn alles nix hilft:
– Starte mit einem frischen Eigelb in einem neuen Glas.
– Dann gib die geronnene Masse gaaanz langsam unter ständigem Rühren dazu.
→ Funktioniert in 90 % der Fälle.

In der klassischen Variante sind nur 2 Zutaten drin:

• Knoblauch

• Olivenöl

Das wird im Mörser zu einer Paste verrieben. Ganz pur. Ganz ursprünglich.
Aber: Schwer zu binden und sehr intensiv.

Die moderne, cremige Aioli – so wie wir sie kennen – enthält meist:

• Eigelb (für die Emulsion)

• Öl (neutral oder Olivenöl)

• Knoblauch

• Zitronensaft oder Essig

• Salz

Und manchmal:

• Senf (hilft beim Binden)

• Joghurt oder Frischkäse (für leichtere Varianten)

Kommt drauf an, wie du’s magst:

👉 Mild & neutral?
Dann nimm Rapsöl, Sonnenblumenöl oder Traubenkernöl.
Perfekt, wenn du willst, dass der Knoblauch und die Kräuter im Vordergrund stehen.

👉 Etwas kräftiger?
Dann geht auch ein mildes Olivenöl – aber Achtung:
Nicht zu bitter oder „kratzig“, sonst überdeckt es alles.
Am besten ein mildes natives Olivenöl oder eine Mischung mit neutralem Öl.

Die klassische Variante:

Nährstofflich?
Sie bringt gute Sachen mit: – Knoblauch 👉 wirkt antibakteriell, stärkt das Immunsystem, fördert die Verdauung
– Eigelb 👉 enthält hochwertiges Eiweiß, B-Vitamine und gesunde Fette
– Öl 👉 liefert essentielle Fettsäuren (wenn du z. B. Raps- oder Olivenöl nimmst)

Aber:
Der Hauptbestandteil ist eben Öl – und davon nicht wenig.
→ Viel Kalorien, viel Fett – was nicht schlimm ist, solange du sie in Maßen genießt.

👉 Weißweinessig
→ mild, leicht fruchtig – passt perfekt

👉 Apfelessig (naturtrüb)
→ geht auch, etwas kräftiger, aber angenehm
→ super, wenn du’s etwas natürlicher & frischer magst

👉 Zitronensaft (Tipp!)
→ ist zwar kein Essig, funktioniert aber genauso gut – und bringt Frische & Säure auf die sanfte Art 🍋

👉 Selbstgemachte Aioli mit rohem Eigelb:
⚠️ Nur 1–2 Tage im Kühlschrank.
Am besten luftdicht verschlossen – und immer gut durchgekühlt halten.
Rohe Eier = empfindlich. Also lieber frisch genießen.

👉 Selbstgemachte Aioli mit Joghurt oder ohne Ei:
Hält sich etwas länger – bis zu 3 Tage.
Aber auch hier gilt: Je frischer, desto besser. Die Kräuter verlieren schnell Aroma.

👉 Gekaufte Aioli:
Ungeöffnet: siehe Mindesthaltbarkeitsdatum.
Geöffnet: meist innerhalb von 5–7 Tagen verbrauchen – steht auf dem Etikett.

„Aioli“ kommt aus dem Katalanischen bzw. Provenzalischen und heißt ganz direkt übersetzt:
👉 „Knoblauch und Öl“ – also genau das, was drin ist. 

„Aï“ = Knoblauch
„Oli“ = Öl

Auf Deutsch sagt man manchmal einfach:
👉 Knoblauchcreme
👉 oder Knoblauch-Mayonnaise (wenn’s mit Ei gemacht ist)

Aber ganz ehrlich? „Aioli“ klingt einfach besser. Und ein bisschen nach Urlaub in Südfrankreich oder Spanien – mit Baguette, Meersalz und Sommerabend.